Un primo piatto facile, veloce, economico e saporito! Classico salva cena di studenti e single ma anche un jolly da giocare all’ultimo minuto con ospiti inattesi! È il piatto simbolo delle spaghettate notturne gustate con gli amici quando la fame coglie all’improvviso! Il suo profumo inconfondibile e il suo sapore semplice ma mediterraneo conquista proprio tutti, impossibile resistere ad un piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino!

LA SCELTA DELLA PASTA

Preferite sempre gli spaghetti! Potete variare con vermicelli o al massimo linguine, l’importante è che sia pasta trafilata al bronzo perché assorbe meglio l’olio e consente una cottura perfettamente omogenea.

COTTURA DELLA PASTA

Per una pasta veramente al dente abbiate l’accortezza di scolarla almeno un paio di minuti prima del tempo indicato, completerà la sua cottura in padella insieme ai condimenti.

L’OLIO 

È l’ingrediente principe della ricetta per cui la sua scelta è fondamentale.

Deve essere di ottima qualità e rigorosamente extra vergine di oliva.

Non bisogna però abbondare altrimenti si otterrà solo un primo piatto unto e grasso.

L’AGLIO

Solitamente la dose consigliata è uno spicchio d’aglio a persona.

Orientativamente per 500 grammi di spaghetti, servirà mezza testa d’aglio.

Tagliate a metà gli spicchi per lungo, eliminando l’anima.

Per accentuare sapore e profumo potete distribuire un pizzico di sale sull’aglio in padella!

Per una versione più delicata utilizzate l’aglio in camicia schiacciato o eliminatelo dalla padella una volta rosolato.

IL PEPERONCINO

Fresco e piccante darà un tocco hot al piatto; così come l’aglio, andrà tagliato per lungo.

Per smorzare la piccantezza basterà eliminare i semi.

PROCEDIMENTO

Riscaldate l’olio in padella a fiamma bassa.

Aggiungete l’aglio quando l’olio sarà caldo e mantenete la fiamma bassa, ciò sarà utile per estrarre al meglio gli aromi dall’aglio.

Il tempo di cottura è minimo quindi controllate che l’aglio non si bruci altrimenti otterrete un sapore amarognolo.

Versate il peperoncino nell’olio a fuoco spento. 

MANTECATURA

Il vero segreto per una perfetta pasta aglio, olio e peperoncino è la sua mantecatura!

Scolate gli spaghetti tenendo da parte almeno un mestolo della loro acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con il condimento già caldo, alzate la fiamma e aggiungete l’acqua di cottura.

Continuate a cuocere gli spaghetti a fiamma alta e, aiutandovi con una pinza, mescolate con un movimento a vortice; questo semplice gesto creerà una cremosissima emulsione.

Per ottenere un’emulsione eccellente l’acqua di cottura aggiunta dovrà essere del tutto evaporata, perciò, prima di aggiungerne ancora, valutate il punto di cottura della pasta.

PREZZEMOLO

Se vi piace, potrete aggiungerlo, tagliato al coltello finemente, a fine mantecatura.

VARIANTI

Il piatto si presta a più varianti:

- Per un sapore più deciso, si può lasciar sciogliere nell’olio un’acciuga sminuzzata.

- Per dare una piacevole nota croccante, si può aggiungere, direttamente sul piatto, del pangrattato o della mollica “atturrata” precedentemente tostati in padella con olio.

Attenzione però…tostare non significa bruciare!

Quando il colore sarà ambrato, spegnete la fiamma.

- Per dare freschezza e sapore al piatto provate a grattugiare sopra, a piatto finito, un po’ di scorza di limone.