Perché no? In Cucina per Passione

Eccoci qui! Siamo due giovani donne:

Giuliana, 36 anni, carattere esplosivo, sempre piena di idee nuove e ambiziose;

Yvonne, 26 anni, più riflessiva, sempre impegnata a contenere gli entusiasmi della sua "partner in crime".

Due caratteri molto diversi che insieme si compensano e raggiungono un equilibrio perfetto. Poco più di due anni fa abbiamo deciso di coltivare la nostra passione comune, cucinare! Che siano torte tradizionali, torte moderne, cioccolatini, lievitati dolci o salati... noi ci mettiamo il cuore e ogni giorno ci diciamo... perché no?

I Baci di dama sono dei golosi biscotti nati intorno alla metà dell’800 nella città di Tortona, comune piemontese in provincia di Alessandria.

Sono delle piccole cupolette di frolla al burro e mandorle.

I due biscotti tondi sono accoppiati tramite il cioccolato fondente e ricordano due labbra che si uniscono in un “bacio”; da qui deriva il loro nome, baci di dama.

Famosi in Italia e nel mondo non solo per la loro golosità ma anche per la consistenza friabile…da sciogliersi in bocca!

È la mia ultima ricetta prima del congedo estivo, come potrei non consigliarvi questo impasto che si prepara in pochi minuti, inoltre non solo sono facili da realizzare ma si possono anche conservare a lungo!

Il mio segreto, per ottenere un risultato da pasticceria, è rispettare i tempi di raffreddamento e quelli di cottura…semplice vero?

Al posto delle mandorle potete utilizzare anche la farina di mandorle già pronta, anche se mancherà la nota di tostatura caratteristica del dolcetto.

Sono anche pasticcini perfetti da impacchettare e offrirli alle persone più care, sarà un regalo molto gradito!

Buone vacanze a tutti, ci ritroveremo a settembre sempre “in cucina per passione”!

INGREDIENTI (quantità per circa 50 pezzi)

250 gr di farina 00
150 gr di burro
1 uovo intero
150 gr di mandorle intere (in alternativa nocciole intere)
150 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato fondente per farcire


PROCEDIMENTO

Iniziate disponendo su una teglia della carta forno e adagiate le mandorle, fate tostare a 180° per circa 10 minuti.

Attenzione, non devono essere brune, ma leggermente dorate.

Lasciate raffreddare completamente.

Quando si saranno raffreddate, polverizzatele con l’aiuto di un mixer insieme allo zucchero a velo e il sale.

Dovrete ottenere una farina finissima, polverizzata appunto!

Fate molta attenzione mentre svolgete questa operazione: per fare in modo che le mandorle non si scaldino e facciano uscire il loro olio, non tritate di continuo e a un'elevata velocità. Fermatevi piuttosto ogni 5/6 secondi e ripetete l’operazione fino a quando non avrete raggiunto la grana indicata.

Formate una palla, trasferitela in un contenitore di plastica e riponete in freezer per almeno un’ora finché il composto non sarà perfettamente duro.

Trascorso il tempo, staccate piccole parti dall’impasto e formate delle palline da 1 cm cadauna.

Potete anche realizzarle leggermente più grandi, l’importante è che siano tonde e non schiacciate, altrimenti si appiattiscono!

Disponetele mano mano in una teglia foderata da carta da forno ad una distanza di circa 2 cm una dall’altra e una volta realizzate tutte le palline, mettete la teglia in freezer per almeno un’ora; questo passaggio è fondamentale per avere delle cupolette perfette!

Quando cuocete i biscotti devono essere congelati!

Cuocete in forno statico a 150° per i primi 5 minuti, poi abbassate a 120° e cuocete per ancora 5 minuti infine abbassate a 100° e ultimate la cottura per ancora 5/7 minuti!

I pasticcini devono risultare dorati e non bruniti!

Sfornate e lasciate raffreddare completamente fuori dalla teglia!

Mi raccomando non toccateli troppo in questa fase, vanno fatti solidificare!

Solo quando le cupolette saranno ben fredde iniziate a sciogliere il cioccolato fondente.

Il segreto per farcire senza sporcare e fare disastri è aspettare che il cioccolato si intiepidisca e che diventi cremoso e non liquido! 

Per raffreddare il cioccolato in modo che risulti "lucido" aiutatevi con dei cucchiai d'acciaio mescolando di continuo fino al suo raffreddamento ottimale di 27°c.

Successivamente inserite il cioccolato temperato in una tasca da pasticciere ma va bene anche un cucchiaino.

Organizzate la farcitura suddividendo i biscotti in 3 parti: iniziate farcendo la prima parte di basi, poi accoppiate le due semisfere delicatamente senza pressare troppo, passate ora alla seconda e infine alla terza parte di basi!

Essendo il cioccolato cremoso si "aggancerà" perfettamente senza colare!

Man mano che li accoppiate, disponeteli su un vassoio rivestito di carta forno e lasciateli asciugare completamente!

Solo quando saranno freddi e il cioccolato sarà perfettamente solido saranno pronti per essere serviti e gustati!  

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