Ecco un dessert da mangiare con gli occhi…Baba Parisien detto anche Savarin, dal nome del liquore utilizzato un tempo per realizzare la bagna. La preparazione ricorda molto quella del babà classico napoletano, differisce nella forma (a ciambella) e dalla decorazione con frutta in superficie.

Contrariamente a quanto si potrebbe credere, non è difficile da realizzare, ci vuole solo un po’ di pazienza, ma è tipica della pasticceria!

È perfetto servito come ricco dessert di fine pasto, magari in occasioni speciali come pranzi e cene del periodo natalizio. Abbiamo realizzato per voi una versione del Savarin con la forma del babà classico (a funghetto) e abbiamo scelto una decorazione festiva utilizzando ciuffi di panna, mirtilli, ribes ed alkekengi. È anche ottima ai frutti di bosco con fragole, more e mirtilli.

Sicuramente un dolce che vale la pena provare, con tutto il suo profumo e la sua consistenza morbida e soffice.

 

INGREDIENTI 

PER IL SAVARIN

300 g di farina americana (o forte)

40 g di zucchero

270 g di uova

½ baccello di vaniglia

10 g di fiore di sale

70 g di burro

20 g di lievito di birra

5 g di rum

Scorza grattugiata di ½ arancia

 

PER LA BAGNA

300 ml di acqua

170 g di zucchero

1 stecca di cannella

1 baccello di vaniglia

200 g di rum

 

PER LA CREMA CHANTILLY

300 ml di panna montata

300 g di crema pasticcera

 

PER LA DECORAZIONE

500 ml di panna montata

Frutti di bosco

Qualche fogliolina di menta

 

PREPARAZIONE


PER IL SAVARIN

- Impasta in una planetaria la farina, lo zucchero e 1/3 delle uova. 

- Mentre continui a impastare, aggiungi il resto delle uova un po’ alla volta, la vaniglia, il fiore di sale, il burro a temperatura ambiente un po’ alla volta, il lievito di birra sciolto in acqua, la scorza grattugiata dell’arancia e il rum.

- Versa l’impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

PER LA BAGNA

- Prepara la bagna scaldando in un pentolino acqua e zucchero con la vaniglia, la cannella e il rum.

- Intanto forma una pallina con l’impasto lievitato, crea un buco nel centro e disponilo nello stampo a ciambella già spennellato di burro fuso.

- Lascialo lievitare a temperatura ambiente altri 15 minuti, dopodiché cuoci in forno ventilato per 15 minuti a 210°

 

PER LA CREMA CHANTILLY

- Prepara la crema chantilly unendo la panna montata alla crema pasticcera e mescola.

- Travasa la bagna in una ciotola capiente, aggiungi il rum e mescola.

- Inzuppa il savarin e fai colare l’eccesso di bagna posando il savarin in un setaccio.

- Impiatta il savarin e farciscilo con la crema chantilly.

- Decora con ciuffi di panna montata, mirtilli, ribes ed alkekengi.

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